腊月二十六民俗的由来和各地风俗

• 习 俗 来 由

  过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖猪肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。

置 办 年 货 原 则

➤求新鲜，不囤货

当今商业发达，供应丰富。即便春节假期当中，超市也会营业，无需囤积生鲜食品。对于蔬菜、鱼类、鲜肉等容易腐坏的食物来说，只需购买三四天食用的量即可。否则，花新鲜食品的价钱，吃到不新鲜的食物，甚至有安全风险，不值得。

➤ 求质量，选精品

如今人们日常三餐的食物就很丰富，节日期间无需大吃大喝，暴饮暴食。春节美食应当提升食材的品质，例如无公害、有机认证的排酸肉，口味更好的鱼类，优质品种的果蔬，质量更高的调味品，以及日常没吃过的新口味食物，以便更加凸显节日食物的享受感和品质感。

➤冷藏和冷冻食品尽快放入冰箱

购买冷藏和冷冻的食物后，如果不立刻烹饪或食用，回家要及时把它们放入冰箱。例如，一个0〜6摄氏度下保质期为21天的产品，如果放在室温20摄氏度保存，可能两三天就不安全了；一个-18摄氏度下可以冷冻保存12个月的食品，放在冷藏室里可能几天就变质了。

还有很多食品在开封开袋之前可以在室温下存放，但一旦开封，一次没有用完，就必须放在冷藏室里保存，如果汁、熟肉、果酱、调味酱等。

➤鱼、肉、海鲜要及时分装冷冻保存

生的鱼、肉和海鲜储藏不当，不仅新鲜度下降，甚至可能存在食品安全风险。建议买来之后把两天内不吃的鱼、肉分装成一次烹调的小份，放在保鲜袋中，及时冷冻保存。24小时之内要烹调的部分放在零度保鲜盒中暂存。

熟的肉类、鱼类不能放在室温下，一定要及时冷藏。两三天吃不完的话，也需要冷冻保存。一定要注意，在冷藏和冷冻的时候也做到生熟分开，熟食物放在上层，生的鱼、肉和海鲜放在下层。

腊月二十六，杀猪割年肉

俗话说“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

一、腊月二十六 ，杀猪割年肉

腊月二十六春节传统民俗“炖大肉”，将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。炖锅肉，对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。

在过去，大肉是指将一年的荤腥准备出来，这一天屠宰牲畜，不仅要把过年期间的肉炖出来，还要准备一口大缸，把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉，是平常人家一年解馋才吃的荤腥。

古代，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。

好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。

即使到了今天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。因此，吃一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多腊月二十六的重要内容。

二、为什么年前要炖猪肉，而不是其他牛羊肉呢？

春节“割年肉”、这里的年肉一般是指猪肉，而吃“年肉”就是讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。

许慎编撰的《说文解字》中说：“宀为屋也”；“豕为猪也”，两字合写为“家”字。说明有家就有猪，无猪不成家，可见我国古代人民养猪非常普遍。

古代一年到头很少吃肉，过年了，把家里养的猪杀了吃肉，也就算慰劳一年的辛苦。而在农耕社会，牛有重要的社会地位，甚至一头牛命比人命还值钱，所以不会把劳动生产工具宰杀了。

三、在民俗中，还有“腊月二十六，里外洗一洗”

在民俗中，还有“腊月二十六，里外洗一洗”，“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”的说法，前两天扫尘，送神，接神，这两天则要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦气，准备迎接来年的新春。

腊月二十六洗浴为“洗福禄”。其意思是说，腊月二十六这天人们要进行洗浴，这样来年的“福禄”就会更多。这两天的洗澡，总的来说，是洗去陈旧气，迎来新喜气，洗净迎福禄，福禄更长久。

不过，腊月二十六浆洗，可不光洗净家居用具，作为物品的主人，也是要沐浴更衣来洗福禄的。作为中国传统年俗，洗福禄指的是节前沐浴。

同时，这一阶段，人们都要剪指甲、理发、洗澡、拆洗被褥、擦洗器皿，干干净净，辞旧迎新。在那两天里，人们就会集中洗浴和洗衣。各位看官，你说呢？