酿酒行业的祖师是谁（杜康史称秫酒鼻祖）

杜康，中国秫酒的始作人，史称酿酒鼻祖。从前，在一些酒店中常常供奉杜康的神位。在民间，还流传着这样的说法：木匠敬鲁班；铁匠敬老君，造酒的敬杜康。“杜康造酒”，除了一些文人这样讲以外，在民间也广为流传，特别得力于三国时代曹操的乐府诗《短歌行》而推广，诗中道：“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。”在这里，杜康已成为美酒的代名词了，人们都因此把杜康当作了酿酒的祖师爷。星移斗转，沧海桑田，伴着历史的步伐，杜康文化作为一个文化概念和文化形态，已经和社会的创造性劳动联系在一起，已成为华夏文明的一个组成部分。

杜康系黄帝时代人，初始为黄帝属下的牧羊工。当时的轩辕黄帝已由单一的“游群酋长”变成了主持山耕农业的联盟领袖，据《庄子·在宥》载：“黄帝立天子十九年，令行天下，闻广成子在于崆峒之山，故往见之，曰，‘吾欲取天地之精，以佐五谷，以养民人，为之奈何？”从黄帝的请教中我们可以看出，这位部落首领要顺天时地利，搞五谷种植，以养子民。

晋人江统著的《酒诰》中记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”说的是有一天杜康把黏小米粥装进竹筒里，带着去牧羊，途中，把竹筒遗忘在一棵树下。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了竹筒。打开一看，里面的小米粥已经发酵，变成了酒。村里人喝了，都夸奖这东西好喝。他从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘，造出了开天辟地的第一杯秫酒，被黄帝提拔为宫中的膳食官，即“宰人”。杜康酒问世后，历代帝王视其为珍品。

西汉刘向所辑的《世本》一书中记载：“帝女仪狄作酒醪，变五味，杜康作酒。”东汉许慎著的《说文解字·巾部》“帚”字记载：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。”（注：《说文解字》是中国最早的一部古文字典。本书集先秦文字之大成，为考察汉字的历史提供了宝贵的资料）。《说文解字》“酒”条中讲“古者仪狄作酒醪”后，又说“少康作秫酒”，明确提到杜康是“秫酒”的初作者。秫，即黏高粱，也作高粱的统称。按此说，杜康可能是用高粱酿酒的创始人。在杜康之前，即使有酒的存在，却没有人用高粱酿酒。在粮食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出现要晚一些。高粱富含淀粉，并含少量的单宁，这是酒中芳香族物质的主要来源，使高粱成为一种很好的酿酒原料。杜康对高粱的认识，在总结前人酿酒经验的基础上，创造性地用它来酿酒。可能由于他的手艺高超，加上高粱的特性，酿出的酒味道美好，人们一旦尝到这种酒，觉得别有风味，于是杜康善酿酒之名声鹊起，历经时世，被人们释为最早酿酒者。按此说，杜康可能是用高粱酿酒的创始人。在杜康之前，即使有酒的存在，却没有人用高粱酿酒。

相传杜康的爷爷冒犯了周宣王，致使杜家被满门抄斩，杜康不得不随着叔父逃亡，来到了如今汝阳县的凤凰岭。为了糊口，叔侄俩开始给山下的农家打工，杜康的叔叔干农活，杜康放羊。

杜康经常赶着羊群上凤凰岭放牧，疲倦的时候，他就在山上的一棵老桑树下休息。羊儿在四周悠然地吃草，杜康却忧思满腹，遥望着家乡的方向，忆起了无辜被杀的亲人。他越想越难过，连干粮也不想吃了，于是就将随身所带的秫米团（用黏高粱做成的饭团）丢进身旁的桑树洞里。

天长日久，桑树洞内的秫米团越积越多，杜康也越来越消瘦。杜康的叔父以为侄子生了病，就找了些曲粉——霉烂的小麦磨成的粉，让杜康带上山服食。那时候，人们认为曲粉是种神奇的药物，包治百病。杜康知道自己没病，他把这些曲粉也塞进了山上的桑树洞内。

人是铁，饭是钢。经常不吃饭的杜康生了场大病，一病就是３个月。他以为自己快死了，就强撑着来到山上的老桑树下，想再看一眼自己放羊的地方，再望一眼自己的家乡。到了桑树下，杜康突然闻到了一股奇异的香味，仔细一找，这香味是桑树洞内溢出的一种液体散发出来的。这种液体看起来清澈透明，像水一样，尝起来却热辣辣的，味道十分可口。杜康情不自禁地吮了几口，只觉得一股暖流游走于五脏六腑，感觉通体舒泰。

不用说，这“看起来像水，尝起来辣嘴”的东西就是酒了——杜康大病的时候，下了一场大雨，雨水灌进桑树洞，促使秫米团和曲粉发酵并产生了化学反应，于是酒这种神奇的液体就来到了人世间。