饮食学及营养学是什么(五分钟带你初步了解清楚)
一、什么是营养学?
1、古代中国营养学
中国古代营养学发展简史中,中医学分科始见于《周礼》,称宫廷医生分为食医(饮食管理)、疾医(内科)、疡医(外科)、兽医。认为食养居于术养、药养等养生之首。在两千多年前我国《黄帝内经.素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式,是中国最早的营养学。
2、如何理解营养二字
在说文解字里面,营是“谋求”的意思;养是“养生”或“养身”;合在一起就是:谋求养生。
3、营养在现代的完整定义
人体通过摄取食物经过消化、吸收和代谢、利用食物中对人体有益的物质,作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
所以食品营养学是研究食品和人体健康关系的一门学科,它使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。
二、营养学关心的三个问题
1、该吃什么?
学习营养学可以知道我们在生活中应该吃什么,从而指导我们选择合适的饮食习惯。我们吃的东西分解开来看,即微观地看,就是各种营养素的集合。选择吃什么,首先我们要了解什么是营养素。
营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素包含两类:大分子营养素和微量营养素。
(1)大分子营养素包含三类:
1)蛋白质: 氨基酸( 9种必须氨基酸);
2)脂 类: 必须脂肪酸2种;
3)碳水化合物: 单糖、双糖、多糖、膳食纤维。
(2)微量营养素包含:
1)无机盐即 矿物质:常量元素7种、微量元素8种;
2)维生素14种, 维生素A、 C、D、 E、 K、 和B族等
我们每天吃的东西,实际就是营养素的集合。那么营养素都有什么作用呢?营养素有三大功能:
(1)提供能量的有碳水化合物、脂肪、蛋白质
(2)提供材料,促进生长和组织修复的有蛋白质、矿物质、维生素
(3)调节生理功能的有蛋白质、维生素、矿物质
同时,我们还要控制水盐平衡,人体体液的pH一般在7.3~7.4之间,正常状态下,人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸碱平衡。如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当,可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构中应注意酸性食品与碱性食品的合理搭配。
2、吃多少?
如果你学习过营养学,就会有一个习惯,就是买食品的时候看看包装袋背后的营养成分表,看清楚该吃多少,然后吃多少买多少。
如果你想选择一个健康的生活,三大供能营养素在膳食总能量的比例应该控制在大致如下比例:
碳水化合物: 55 - 65%
脂 肪: 20 - 30%
蛋 白 质: 10 - 15%
一个减肥的成年男性每日摄入的能量应少于10000千焦,成年女性应少于7500千焦。
日常生活中,我们还可以留意以下指标,指导我们的购买习惯:
(1)膳食营养素参考摄入量( DRIs)是在美国的推荐膳食营养素供给量( RDAs)基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。
(2)平均需求量(EAR)
EAR是根据个体需要量的研究资料制定的,是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。
(3)推荐摄入量(RNI)
RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
3、怎么吃?
我们要运用营养学知识做到吃的营养又安全。怎么吃就是选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量。
每餐的食量可以根据手掌饮食法即用手掌作为量尺,计算食物的大小与分量。还可以针对不同的食材有不同的对比方式,口诀就是:“蔬菜两手抓,主食拳头俩,瘦肉二指宽,水果拳中求”。
此外,营养与安全涵盖了粮豆 、蔬菜、水果、肉类、奶、酒和食品等6大类,在这里就不一一讲述。
三、营养对人群健康的影响
1、营养缺乏。缺乏营养会导致以下问题:影响儿童生长发育;影响妊娠期和哺乳期妇女的健康;人体抵抗力下降;影响个人的学习和工作。严重的营养缺乏病包括:缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、蛋白质缺乏、维生素A缺乏和维生素B1缺乏等,要及时补充营养素,避免上述疾病。
2、营养过剩疾病:如肥胖、糖尿病、脂肪肝等。
3、食物中毒、慢性损害、致突变、致畸形和致癌
目前存在的营养问题是营养缺乏与营养过剩并存。大部分人对营养学未建立初步认识,吃饱仍是他们的目标,往往等到患有与营养密切相关的疾病后,才真正体会到营养学的重要性。人们需要加强营养意识,必要时寻求具体的营养指导。
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